四川泡菜制作方法
本文最后更新于2015年2月5日，已超过半年没有更新，如果内容失效，请在评论区反馈，谢谢！
酸酸的，辣辣的，色香味俱全，开胃又健脾，怀念我的四川泡菜!
制作坛母水的材料
泡菜的坛子，水，食盐，大蒜，生姜，生辣椒，生花椒，少量一点白酒
(图片来源于网络)
选择泡菜坛子
用瓦缸（没上釉的）最好，玻璃坛子次之（不过很好看）。据说是产生乳酸的厌氧菌喜欢阴暗的地方。
第一步把干净的水（不要粘油，雪水最好，泉水次之，自来水将就）用锅烧开冷却，然后后倒入泡菜的坛子里（不要超过坛子的三分之二），放普通食盐，大蒜，生姜，花椒(最好是树上刚摘下来的生花椒)，辣椒(要生的红色辣椒)，少量一点白酒即可。注意盐要放多一些泡菜坛子里的水才不会坏。可以尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多了。(最好放一些老水比较快一些，老水是朋友家泡菜潭子里的水)。就做样你想吃什么就可以泡什么,但每次泡的东西多的时候需要加一些食盐在潭里。(老想着泡潭子了,呵呵)
可以作泡菜的材料
新鲜红尖椒、生姜、大蒜、长豆角（豇豆）、萝卜、大头菜、大白菜、苦瓜、小黄瓜、芥菜头、刀豆等，泡之前一定要晾干水分。
防止泡菜生白花
泡菜忌油，应使用专用筷子，常用沾有淘米水的手在坛子内搅一搅可防止泡菜水长花，生花了可以加一些白酒（一瓶盖就行了，多了会苦）。泡菜坛子一定要用水密封，常洗坛边并经常换水免费长蚊子。
调色
用红皮的萝卜泡一段时间，坛水就会变红，玻璃坛子泡着很漂亮
什么时候可以吃
不同的菜泡的时间不一样，有些菜泡得刚合适就好，要及时吃，所以选择坛子的时候要注意，不要贪心选太大的哦，泡过了就酸了。萝卜可以泡久一点，泡成老酸萝卜，和鸭子一起炖超爽！稀饭泡菜，啊我流口水了
泡菜太酸了怎么办
加点白糖就没那么酸了
泡菜坛要不要换水？
一般来说老坛泡出的菜最好吃。如果你一定要换洗，建议最多一年一次。把泡菜捞出坛水全部倒出到一个没粘油的容器内静置沉淀。将坛子用凉开水洗净，将上层坛水装回坛内，将泡菜装回坛内，如果此时坛水有点少可以加少量未粘油的凉开水，记得要加点盐。
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我也是这种做法,为什么我泡菜的水两天就出现粘性,如果有人知道原因,请讲一下
我也在学，希望会成功，听说放些苹果皮会很香，不知道是不是真的，第一次的没泡好，缸豆不酸也没味，鼓励我吧
请问：泡过几次以后要不要再加点水进去呀
回味无穷
第一次做，不会，现在会了，我喜欢吃泡菜！
寄个瓦缸给我，我要做泡菜~~~
（骂我瓜的人就S定了！）
在深圳试过自己做，可做出来的味道总觉得不好~~唉，是不是水的原因呢？
就是。。。看倒流口水。。。。
酸不溜几的。。。。
可惜我不会做。。。
喂，老乡，看到你那东西，快让我流口水了！
出门在外，每年回2次家，而这却看不见那酸酸的，脆脆的泡菜，好怀念了啊·
虽然每次出门都会用瓶带点，可是一哈就完了，剩下的只有回味·！