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天府之国的醒晨之味:四川早餐杂谈

盆地,这个被誉为”天府之国”的地方,拥有丰富而独特的早餐文化。无论你走到哪个城市,都可以品尝到这个地方特有的早餐。从成都的豆花,到乐山的豆腐脑,再到重庆的小面,每一个地方都有属于自己的独特早餐。这些早餐不仅仅满足了人们的口腹之欲,更是一种地方文化的传承和展示。

当第一缕晨光照亮城市,空气中逐渐弥漫起的香味。驻足早点摊前,点一份热气腾腾的早餐,新的一天在舌尖转动之中开启。

适合坐下来慢慢品尝的早餐

随着人口老龄化的趋势,许多老年人由于牙齿或者胃部的问题,开始选择更加软糯的早餐,例如粥类、面条等。这些更加软糯的食物,不仅可以满足他们的口味,也更符合他们的身体需求。这也使得早餐市场开始朝着更加多元化的方向发展,以满足不同年龄段的人的需求。

双流肥肠粉&锅盔

成都人的一天很多是从一碗肥肠粉开始。肥肠粉是用红薯粉条煮熟后,浇上肥肠汤和红油的一种粉食。肥肠粉的汤汁浓郁香辣,粉条滑嫩爽口,肥肠鲜嫩多汁,还可以加上豆芽、黄豆、豆腐块、鹌鹑蛋等配料,增加口感和营养。饱满肥美的肥肠,泛着红汤的光泽,一口肥肠一口粉,细腻筋道的口感,汁水四溢,吃过就让人回味无穷。
吃肥肠粉的标配是锅盔,一种炸制的面饼,里面包有牛肉或猪肉馅,外面裹着芝麻,香脆可口。一口锅魁,一口粉,再喝一碗冰粉,这就是成都人的早餐幸福。

肥肠粉+锅盔,图片来自网络

红油抄手

抄手是人最爱的小吃之一,也是常见的早餐选择。抄手是用薄皮包裹猪肉馅的小馄饨,煮熟后放入碗中,浇上红油、花椒油、蒜泥、香菜等调料,味道麻辣鲜香。抄手的皮要薄而不破,馅要嫩而不干,红油要辣而不苦,这样才能做出好吃的抄手。除了红油抄手,还有干海椒抄手、龙抄手等花样吃法。

宜宾燃面

宜宾燃面由橄榄菜、花生碎和各种香料香油组合成,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。只要一端上桌,鲜香的辣味就足以让人口水直流!

绵阳米粉

绵阳米粉是绵阳地区最常见的早餐之一,也是绵阳人最爱吃的米粉之一。绵阳米粉是用绵阳特产的高山大米制成的米线,用沸水烫一下就可以起锅了,浇上秘制汤头,再加上牛肉、豌豆、海带等配料,就可以食用了。绵阳米粉的汤头是用牛骨、牛肉、花椒、八角等熬制而成,味道鲜香浓郁。绵阳米粉的米线细而不断,滑而不软,配上各种佐料,简单美味。

内江牛肉面

牛肉面对于所有内江人来说,不仅是充饥的早餐更是一种情怀。有些爱吃面的内江人甚至可以一天三顿牛肉面,牛肉面我们横着吃躺着吃,怎么舒服怎么吃。

重庆小面

提到重庆,你一定会想到那碗热气腾腾的小面。重庆的小面,选用优质面粉,经过擀面、切面、煮面等多道工序制成。面条筋道有弹性,配上麻辣的调料,辣而不燥,麻而不麻,足以唤醒一整天的精神。

适合带走的早餐

随着城市生活节奏的加快,年轻的上班族群体对早餐的要求也在不断提升。他们需要的不仅是美味,更是快捷和方便打包携带。因此,路边早餐摊,便利店的早餐,以及各种面包店、快餐店的早餐成为了他们的首选。这些早餐以其快速、方便的特点,满足了他们在繁忙的工作中对于早餐的需求。这也带来了早餐的演化,除了传统的包子馒头稀饭早餐外,更多的早餐开始注重营养均衡,注重食材的新鲜,试图在满足人们口腹之欲的同时,也给他们提供充足的营养。

豆浆油条

豆浆油条是四川地区广泛流行的一种早餐了。热腾腾的豆浆配上现炸出锅金黄酥脆的油条,既能满足早晨的饥饿感,又能提供丰富的营养。豆浆清甜可口,油条外酥内软,是四川人民早餐的常见选择。

乐山豆腐脑

乐山的豆腐脑,是一种特有的早餐。豆腐脑以高质量的黄豆为原料,经过磨制、点豆浆、熬煮、调味等多道工序制成。它味道醇厚,口感滑爽,配上葱花、香菜、辣椒等调料,酸辣开胃,令人回味无穷。

四川风味油茶

四川风味小吃油茶是四川本土特有的一道风味。虽说是“茶”,其实确是一道。它不像北方的油茶,传统的制作四川油茶的米浆需要先磨米粉,再用水调开,最后放在开水里煮成稀稠合适的米糊。再将面皮切成碎条放油锅里炸制金黄做成散子。吃的时候舀出一碗米糊,再配上榨菜、黄豆面、花生碎、撒上散子等配菜,最后泼上辣椒面。正宗的四川油茶香浓可口,鲜爽开胃。

而泸州的油菜吃法则是把做底的米糊换成嫩豆腐脑,再配上葱花、散子等配菜和调味料,酸辣爽口,老少皆宜,大呼过瘾。

丹棱冻粑

软糯Q弹的丹棱冻粑有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味,咬上一口,入口即化,甜中带有一点点微酸,好吃得很。

泸州是四川的古老城市,也是中国酒文化的发源地,这里的早餐文化同样丰富多彩。比如说,泸州的黄粑、猪儿粑和小笼包,都是当地人早餐的首选。

黄粑

黄粑是泸州最具特色的小吃之一,它以糯米为主,配上红糖、核桃等配料,经过发酵、蒸煮,成品呈黄色,故名黄粑。黄粑口感软糯,甜而不腻,既能作为早餐食用,也是节日里的必备美食。

猪儿粑

猪儿粑是泸州的一种传统小吃,它以糯米粉为原料,馅是肥瘦相间鲜猪肉、冬笋、香葱加猪油和成,包好之后外面裹上一张菜叶子。制作工艺独特,口感滋而不粘,油而不腻,香味浓郁。每当清晨,泸州的烟火气中总会飘出猪儿粑的诱人香味,刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽仿佛是小猪一样,吸引着过往行人的目光和味蕾。

泸州猪儿粑,图片来自网络

小笼包

泸州的小笼包是采用上等肉粒+小葱和馅,外皮薄而有弹性,馅料鲜美,汤汁丰富,每一口都饱含了泸州人民对生活的热爱。这不仅仅是一种早餐,更是泸州人民生活的一种写照,每一个泸州人都能从小笼包中找到家乡的味道和记忆。

早餐的困惑

城市里的人们对早餐的困惑不是吃什么而是哪里有吃的?
像刚开年上班的这几天,卖早餐的路边摊老板都回老家过年还没有回来卖早餐,很多人都发觉买不到早餐,哪里买早餐是个问题。

城市管理部门对路边早餐摊的影响也很大。为了保持城市的整洁和秩序,许多传统的路边早餐摊因为城管的整顿而消失,这使得很多人失去了他们习惯的早餐。但也有一部分人开始寻找新的早餐方式,例如家庭早餐,或者是社区共享早餐。这些新的早餐方式,也是对传统早餐方式的一种延续和创新。

总的来说,四川地区的特色早餐不仅仅是食物,更是一种文化,一种生活方式。无论是老龄化还是城管的影响,都无法改变四川地区早餐的独特魅力。这里的早餐,承载了这个地方的历史和文化,也代表了这个地方的生活方式和价值观。它是一种生活的烙印,也是一份对家乡的深深眷恋。

(注意:本文由 AIGC 和 Maie 合作共创完成)



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背包客,徒步自助旅行爱好者,户外旅行风光爱好者。前逍遥山水间户外团队成员,“流浪天下”博客网站站长。背包旅行,流浪天下,行走的日子,我只是天堂的过客...

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8 条评论

      1. 我们这就没有,也就白粥榨菜粢饭团小馄饨红糖面,煎饼果子还是天津的。

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