四川泡菜制作方法

本文最后更新于2015年2月5日,已超过半年没有更新,如果内容失效,请反馈,谢谢!

酸酸的,辣辣的,色香味俱全,开胃又健脾,怀念我的泡菜!

制作坛母水的材料

泡菜的坛子,水,食盐,大蒜,生姜,生辣椒,生花椒,少量一点白酒

四川泡菜
(图片来源于网络)

选择泡菜坛子

用瓦缸(没上釉的)最好,玻璃坛子次之(不过很好看)。据说是产生乳酸的厌氧菌喜欢阴暗的地方。
第一步把干净的水(不要粘油,雪水最好,泉水次之,自来水将就)用锅烧开冷却,然后后倒入泡菜的坛子里(不要超过坛子的三分之二),放普通食盐,大蒜,生姜,花椒(最好是树上刚摘下来的生花椒),辣椒(要生的红色辣椒),少量一点白酒即可。注意盐要放多一些泡菜坛子里的水才不会坏。可以尝尝,感觉比较咸,但还不至于齁嘴就差不多了。(最好放一些老水比较快一些,老水是朋友家泡菜潭子里的水)。就做样你想吃什么就可以泡什么,但每次泡的东西多的时候需要加一些食盐在潭里。(老想着泡潭子了,呵呵)

可以作泡菜的材料

新鲜红尖椒、生姜、大蒜、长豆角(豇豆)、萝卜、大头菜、大白菜、苦瓜、小黄瓜、芥菜头、刀豆等,泡之前一定要晾干水分。

防止泡菜生白花

泡菜忌油,应使用专用筷子,常用沾有淘米水的手在坛子内搅一搅可防止泡菜水长花,生花了可以加一些白酒(一瓶盖就行了,多了会苦)。泡菜坛子一定要用水密封,常洗坛边并经常换水免费长蚊子。

调色

用红皮的萝卜泡一段时间,坛水就会变红,玻璃坛子泡着很漂亮

什么时候可以吃

不同的菜泡的时间不一样,有些菜泡得刚合适就好,要及时吃,所以选择坛子的时候要注意,不要贪心选太大的哦,泡过了就酸了。萝卜可以泡久一点,泡成老酸萝卜,和鸭子一起炖超爽!稀饭泡菜,啊我流口水了

泡菜太酸了怎么办

加点白糖就没那么酸了

泡菜坛要不要换水?

一般来说老坛泡出的菜最好吃。如果你一定要换洗,建议最多一年一次。把泡菜捞出坛水全部倒出到一个没粘油的容器内静置沉淀。将坛子用凉开水洗净,将上层坛水装回坛内,将泡菜装回坛内,如果此时坛水有点少可以加少量未粘油的凉开水,记得要加点盐。

除非注明,流浪天下 文章均为原创,转载请以链接形式注明出处。
本文链接地址:
订阅本站:http://maie.name/feed投稿联系:m[at]maie.name

猜你也喜欢:

共有 7 条评论

  1. 我也是这种做法,为什么我泡菜的水两天就出现粘性,如果有人知道原因,请讲一下

    maie 于 2008-09-18 09:49 AM 回复
    是粘了油

  2. 我也在学,希望会成功,听说放些苹果皮会很香,不知道是不是真的,第一次的没泡好,缸豆不酸也没味,鼓励我吧
    请问:泡过几次以后要不要再加点水进去呀

    maie 于 2008-09-18 09:50 AM 回复
    加水要加凉开水,加水要加盐

  3. 寄个瓦缸给我,我要做泡菜~~~
    (骂我瓜的人就S定了!)
    在深圳试过自己做,可做出来的味道总觉得不好~~唉,是不是水的原因呢?

    maie 于 2008-09-18 09:50 AM 回复
    水和盐,四川的水好盐也好

  4. 就是。。。看倒流口水。。。。
    酸不溜几的。。。。
    可惜我不会做。。。

  5. 喂,老乡,看到你那东西,快让我流口水了!
    出门在外,每年回2次家,而这却看不见那酸酸的,脆脆的泡菜,好怀念了啊·
    虽然每次出门都会用瓶带点,可是一哈就完了,剩下的只有回味·!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注